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第7章 娄晓娥（第2页）

“在四七年的时候，谭家主人谭瑑青和三太太相继去世，谭家第三代的大小姐谭令柔参加了工作，放弃了谭家私房菜的经营。随后，谭家的三位大厨，在果子巷重开了谭家菜。不过，生意却大不如前了。”

“至于，我们家传菜，为什么是谭家菜，那是因为在后院老太太的帮助下，从小就去了谭家学得厨艺。”

何大清一边收拾着食材，一边跟何雨柱解说着谭家菜和何家的家传菜。

“给你的菜谱，你看了没有？”说了这么多，何大清止住了，抬头问起了何雨柱。

“看过了，真不愧是官家菜，那食材，别说看了，听都没听过。”何雨柱想起菜谱里的各种食材，有些咋舌。

谭家菜是中国最着名的官府菜之一，是清末官僚谭宗浚的家传筵席，因谭浚宗是同治二年的榜眼，又称“榜眼菜”。

谭家菜烹制方法以烧、炖、煨、烤、蒸为主，坚持以“选料精、下料狠、做功细、火候足、口味纯”为宗旨，得到了各界名流的夸赞。当时的人们宴请客人，以用谭家菜宴客为荣，甚至提前半月预定也要坚持。

谭家菜主攻上层菜，食材都是燕窝鱼翅、山珍海味，所有器皿，也是古色古香的顶级瓷器，家具全是花梨紫檀做的，房间里摆满了古玩和盆景，四壁挂得是名人字画，真是室雅花香，设备齐全。

光是看菜谱，都有一种富贵气息扑面而来，里面关于鱼翅的烹饪手法就有十几种，如“三丝鱼翅”、“蟹黄鱼翅”、“沙锅鱼翅”、“清炖鱼翅”、“浓汤鱼翅”、“海烩鱼翅”和“黄焖鱼翅”等等。

怪不得四九城解放后，何大清找不到工作，果子巷的谭家菜菜馆也经营不下去。

……

一上午过去，何大清做得几道谭家菜总算是好了。

别的菜大多都是用猛火攻，谭家菜却但反其道而行之，讲究的是细火慢炖。

不久后，客厅传来的说话声，何氏父子知道，娄家的客人来了，菜可以端上桌了。

首先端上桌的是黄焖鱼翅，接着是清汤燕菜，红烧鲍鱼，扒大乌参，草菇炖鸡，虾子茭白，清蒸鳜鱼，黄酒焖鸭，最后是一道汤菜——珍珠汤。

随着一道道谭家菜呈上桌，客人的夸奖声赞不绝耳。